¿El arroz engorda?

El arroz es considerado el cereal más consumido en el mundo. Es nutritivo y de fácil digestión, pero ¿El arroz engorda? Hoy sabrás de una vez por todas si el arroz engorda.

Como ya se ha mencionado en artículos anteriores el arroz es considerado el cereal más consumido en el mundo. Hoy en día es la base de la alimentación de muchos países en Asia y Sudamérica. A tal llega su importancia que en países como Bangladesh y Camboya representa tres cuartas partes de la alimentación de la población.

El origen del arroz se sitúa en Asia donde se cultiva desde hace 7000 años. Comenzó a cultivarse en las zonas tropicales de Asia y a partir de allí consiguió ir adaptándose a otras zonas. Existen muchas variedades de arroz, pero la mayoría de ellas proceden de la especie asiática Oryza Sativa.

Con esa breve introducción responderemos la pregunta ¿El arroz engorda?

Cuando hablamos del arroz todos pensamos que es un alimento que engorda. Sin embargo, en el Sudeste asiático donde el arroz es el producto más consumido sus índices de obesidad se sitúan por debajo del 10%. Es dato es muy curioso. Además, sociedades como SEEDO y FESNAD (dedicadas a la prevención de la obesidad) aseguran bajo datos científicos que:

• Las personas que comen más de la mitad de las calorías diarias en forma de hidratos de carbono complejos tienen menos obesidad.

• Aunque pueda parecer contradictorio, en las dietas para prevenir ganar peso los hidratos de carbono complejos deberían ser igual al 50% del aporte energético total.

• Eso sí, es importante insistir que los hidratos de carbono deberían ser integrales para controlar y ralentizar su absorción en sangre.

Así que el arroz no engorda si se come en la justa medida y lo elegimos integral.

¿El arroz engorda de noche?

La noche es el momento del día cuando solemos reducir nuestra actividad física, es cuando nuestro cuerpo se relaja. Como les decía el arroz es un alimento rico en hidratos de carbono y que aporta una gran energía.Con lo cual, si comemos arroz en exceso durante la noche, es probable que la mayoría de esa energía no se necesite. El cuerpo como es previsor almacenará a energía restante en forma de grasas favoreciendo al sobrepeso.

Finalmente se puede concluir que el arroz será más beneficioso en la comida, ya que es cuando tu organismo está en plena actividad. Si optamos por comer arroz en la cena, te recomiendo hacerlo como guarnición no superando los 40g. y por supuesto siempre eligiendo una variedad integral. El arroz por sí solo no engorda, pero al ser un alimento muy energético que hay que tomarlo de manera moderada.

Cosas útiles que pueden hacer con el arroz

El arroz es un alimento básico en muchos países del mundo, y sobre todo en Ecuador no falta a la hora de un buen almuerzo, pero no solamente es un alimento económico y nutritivo, también se puede ocupar para muchas otras cosas como por ejemplo quitarles la humedad a los saleros o tirarlo encima de los recién casados. Aquí te dejamos 10 ingeniosas maneras para usarlo.

1. El arroz hace madurar la fruta de una manera rápida. Si colocas la fruta en una bolsa con arroz madurará muy rápido, pero debes estar al pendiente de este proceso. No lo dejes más de 1 o 2 días. Podría madurar de más.

2. Un lugar muy elegante para colocar tus cuchillos. Puedes poner un pedazo de cartón al fondo para evitar el contacto directo del cuchillo y el cristal.

3. El mejor aliado para lavar artículos con pequeñas aberturas. Basta con un puñado de arroz, agua y jabón para quitar la suciedad de los lugares difíciles de llegar, es suficiente con agitar el recipiente para que el arroz desprenda la suciedad.

4. Seca tu teléfono celular mojado. Si alguna vez te ha estropeado un celular por caer dentro del agua, el arroz se encargará de quitarle toda la humedad.

5. Hornear sin una escala. Colocar un pedazo de papel encerado sobre hojaldre y después el arroz, de esta manera sabrás cuánto relleno se necesita y le dará forma a la masa.

6. Aromatizante. En un recipiente pequeño, coloca una porción pequeña de arroz y unas 10 o 15 gotas de aceite con esencia, ideal para espacios pequeños como un baño.

7. Evita que tus herramientas se oxiden. Sobre todo, si vives en un lugar con un clima húmedo (tenía que ser Guayaquil), recuerda que el arroz absorbe perfectamente la humedad.

8. Limpia el molino del café. Haz lo mismo, pero con el arroz, así lograrás una limpieza perfecta. Al final del proceso solo cepilla.

9. Haz tu propia almohada de calentamiento. Llena una pequeña almohada de tela con arroz, ciérrala y después puedes meterla al microondas por 30 segundos.

10. Juguetes para mascotas. Exactamente el mismo procedimiento del #9 pero con una tela resistente y gruesa.

Harina de arroz

La harina de arroz es un ingrediente que todos hemos consumido alguna vez, igual incluso sin saberlo por ser parte de la fórmula de algunas papillas o alimentos para bebés. Pero la versatilidad de la harina de arroz en la cocina nos permite incluirla en muchas elaboraciones, desde espesantes de salsas, pasando por rebozados, repostería e incluso la elaboración de pasta.

La harina de arroz es como el grano, un alimento muy importante en muchos países como el Sudeste Asiático o la India entre otros. Generalmente se hace la harina con el arroz de grano largo, aunque hay harinas de distintas variedades, una de la más populares es la del arroz glutinoso, por ser dulce y pegajoso.

Para obtener la harina de arroz se empieza retirando la cáscara y el grano crudo se tritura según la granulometría deseada, se realiza un proceso que elimine humedad y se puede disfrutar de una harina blanca y fina. No obstante, también se puede encontrar, en tiendas especializadas, la harina de arroz integral. Con el grano tostado y después molido se obtiene un polvo de arroz muy utilizado en Vietnam y Tailandia.

Las personas que padecen intolerancia al gluten encuentran en la harina de arroz un sustituto de otras harinas que no pueden consumir los celíacos, aunque siempre será recomendable consultar con el fabricante, si no se especifica en el paquete, que en el proceso de elaboración no pueda sufrir ningún tipo de contaminación por otro cereal con gluten.

La harina de arroz nos gusta especialmente para hacer rebozados y tempuras, al absorber poco liquido resulta muy crujiente y fino, y no se lleva el sabor del ingrediente principal. Esta harina es buena sustituta de la harina de maíz para espesar caldos y salsas, y como se ha indicado, con ella se puede hacer galletas, crepes o tartas entre otras cosas.

El arroz vaporizado

Muchas personas en sus inicios en la cocina se han destacado por utilizar el arroz vaporizado, pues como bien mostraban sus anuncios televisivos, es “el arroz que no se pasa”, y vamos a ver por qué.

La técnica utiliza en el arroz vaporizado se ha venido haciendo de forma improvisada y artesanal en Pakistán, India y Birmania, los antiguos pueblos asiáticos contemplaron que el arroz con cáscara mojado en agua y calentado y secado al sol se conservaba mejor.

Actualmente esta técnica ha mejorado notablemente gracias a una menor exposición al aire y al sol y al uso del vacío, además, el arroz vaporizado conserva y aporta más vitaminas que otros arroces, el vaporizado se obtiene tras someter al arroz con cáscara a un remojo de 60 grados y a continuación, a una fuerte presión de vapor, así se elimina una buena parte del almidón, conservando vitaminas y sales minerales que los arroces tradicionales pierden durante su pulido.

En el uso culinario el arroz vaporizado también tiene ventajas, una de ellas es la ya conocida, no se pasa, no se pega y los granos quedan sueltos, resultando siempre un arroz en su punto más apetecible. Pero, además, este tipo de arroz no absorbe tantas grasas como el arroz normal, ya que su tratamiento provoca una gelatinización del almidón externo disminuyendo la penetración de los condimentos grasos.

Nosotros consumimos todo tipo de arroces dependiendo de la receta que queramos elaborar, y en algunas ocasiones nos habían comentado que el mejor era el arroz tradicional, ahora sabemos que no, que este arroz de grano dorado y fino nos aporta más vitaminas del grupo B, en minerales y además es más digestivo.

Arroz ecológico

La producción del arroz ecológico comienza con el uso de semillas de alta calidad. Esto es seguido con un compromiso continuo para mejor la calidad del suelo mientras se utilizan una serie de medidas naturales para minimizar el impacto de las plagas y la maleza sin recurrir a los pesticidas y herbicidas químicos.

Fertilidad del suelo

• A diferencia de los cultivos de arroz convencionales, en los que habitualmente se aplican fertilizantes químicos al suelo, los agricultores del arroz ecológico utilizan una serie de medidas naturales para mantener y mejorar la fertilidad del suelo.
• Generalmente el cultivo del arroz ecológico se utiliza la rotación de cultivos con cultivos de leguminosas profundas o cultivos verdes de abono y/o cobertura.

• Los cultivos de leguminosas como abono verde suministran hasta el 50 por ciento de las necesidades de nitrógeno de las variedades de arroz de alto rendimiento.
• Otras medidas que los agricultores del arroz ecológico utilizan para mejorar y mantener la fertilidad del suelo incluyen a las aves nativas de agua para que queden durante los meses de invierno, aplicando minerales, abonos animales, turbas y otras sustancias orgánicas.

Control de plagas

• El control de plagas y enfermedades es un desafío constante para ambos, los agricultores del arroz convencional y ecológico.
• Los mayores problemas a los que se enfrentan los agricultores del arroz son las plagas de gorgojos de agua de arroz, cuyas larvas se adhieren a las raíces de las planas jóvenes y dañan gravemente la raíz. Las plantas con estos daños crecen mal y tienen bajos rendimientos.

• Otro problema es el camarón, que se alimentan de las plantas de arroz recién germinado.
• Las enfermedades también pueden atacar a las semillas y a las plantas maduras.

• Los niveles excesivos de nitrógeno en el suelo que encontramos a menudo en la producción de arroz convencional son debido a las altas cantidades de fertilizantes químicos que se aplican al suelo. A diferencia de la agricultura ecológica, que no conducen a niveles de nitrógeno de suelo excesivos, lo que evita la aparición de diversas enfermedades.
• Los agricultores convencionales se enfrentan a las plagas aplicando pesticidas químicos para los cultivos de arroz.

• La elección del tiempo oportuno para la siembra, la selección de las variedades y las prácticas culturales para suprimir las malezas y alentar rodales muy densos de arroz son los principales métodos utilizados por los agricultores de arroz ecológico para el control de plagas y enfermedades.

Gestión de malezas

1. La administración de las malezas es uno de los principales desafíos asociados con la producción de arroz ecológico. A diferencia de los agricultores convencionales, los agricultores del arroz ecológico no utilizan herbicidas químicos.
2. En su lugar, la rotación de los cultivos, redistribución de tierra, preparación de los semilleros, gestión del agua y la limpieza rotativa son las principales vías con las que los agricultores del arroz ecológico controlan las malas hierbas.

3. La rotación de los cultivos es particularmente importante en la producción de este tipo de arroz. La rotación de los cultivos reduce la presión de la maleza por interrumpir sus ciclos de vida y reducir el numero de semillas de maleza en el suelo.
4. Las inundaciones del campo también se utilizan para suprimir malezas directamente y como medio de dar una ventaja a los cultivos de arroz.


Cosecha

Los agricultores de arroz convencional generalmente venden su producción como arroz blanco. Cosechados con alta humedad (21 a 26 por ciento de humedad), que significa que el arroz no esta completamente maduro. Esto se hace para que el arroz no se haga añicos cuando se pule blanco. A veces, este arroz menos maduro se vende como arroz integral.

Los agricultores de arroz ecológico a menudo, aunque no siempre; venden su producción como arroz integral. El arroz no está sometido al proceso de pulido blanco. En cambio, está permitido madurar hasta conseguir su pleno sabor en el campo. el arroz generalmente se cosecha entre el 16 y 18 por ciento de humedad. Esto produce granos mas maduros de arroz alcanzando un sabor más rico y más completo.

Almacenamiento

El arroz debe ser secado hasta alrededor del 14 por ciento de humedad para su almacenamiento. Para ello, se pasa el arroz recién cosechado por corrientes de aire caliente para sacarle gradualmente la humedad. Mientras que el almacenamiento del arroz convencional se basa en una serie de controles químicos sintéticos para garantizar su integridad, el almacenamiento del arroz orgánico se basa en la limpieza y vigilancia. El arroz ecológico es regularmente agitado y aireado con el aire frio durante los meses de invierno; se comprueba rutinariamente la temperatura, humedad, actividad de insectos y frescura. Los estándares ecológicos impiden el uso de controles químicos en cualquier arroz en molienda, soplado, procesado o en las instalaciones de depósito.

La prevención de plagas, mediante el mantenimiento de las instalaciones meticulosamente limpias es el principal medio de control de plagas. Si los insectos logran entrar en los granos almacenados, las bandejas d arroz están llenas de dióxido de carbono de grano de alimento s naturales para evitar que los insectos dañen el arroz.

Caracterísitcas del Arroz Salvaje

Características

Planta anual, originaria de la región de los Grandes Lagos, crece a temperaturas entre 6 y 13 grados C. los principales productores son los estados de Saskatchewan y Manitoba en Canadá y Minnesota y California en Estados Unidos. Es una gramínea acuática que se conoce como Zizania Palustris.

Beneficios

El arroz silvestre de Manchuria es una planta perenne. Aunque la producción y el consumo del grano se han disminuido al ser sustituidos por arroz común, la planta se sigue utilizando en la alimentación, especialmente como verdura.
Es un gran alimento, que esta emparentado en forma y sabor con el arroz tradicional, pero que no es de la misma familia. Esta gramínea cuenta con excelentes propiedades y beneficios nutricionales.
No se trata técnicamente de un arroz, sino de un vegetal similar. Pero lo cierto es que, usado como suplemente a la hora de la alimentación, sus cualidades son muy valoradas. Su sabor es más agreste, al igual que su color.

Propiedades

Tiene un alto contenido de proteína. Alrededor del 13 por ciento de la composición del arroz salvaje es proteica. Por ende, puede llegar a ser muy bueno en dietas para vegetarianos, reemplazando a la carne, y para cualquier persona que evite la alimentación con animales en general.

Es bueno para perder peso. El arroz salvaje es muy rico en fibras y relativamente bajo en calorías. Cada 100 gramos de producto, suma unas 350 kcal. Pero es relativamente bajo teniendo en cuenta la capacidad saciante que este producto tiene: absorbe hasta cuatro veces su volumen en liquido cuando se cocina.

No contiene gluten. Esta clase de arroz puede ser empleado sin ningún tipo de problemas en casos de rechazo de trigo, avena, cebada y centeno. Al ser libre de gluten, el arroz salvaje es apto para celíacos. Contiene muchos nutrientes, Vitamina B, hierro, magnesio, potasio. Son tan solo algunos de los contenidos del arroz salvaje.

Se emplea con facilidad en cualquier receta. Al ser de grano mas resistente, tarde en cocerse. Incluso a veces llega a una hora. Pero se puede usar con suma sencillez en cualquier receta. Por ejemplo, se puede reemplazar al arroz yamaní en esta receta de arroz con setas. Tiene como contra que no es muy fácil de conseguir, aunque en herbolarios o tiendas chinas se puede adquirir con relativa facilidad en Ecuador.

El Arroz Salvaje o Zizania

El arroz salvaje (Zizania Palustris) es una gramínea acuática. Conocido también como grano de agua o zizania, no se trata de lo que nosotros conocemos como arroz (Oryza Sativa), sino de la semilla de una planta que madura lentamente gracias al sol y al agua, conocida como Avena de agua o Arroz indio. Crece en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá de forma silvestre, por lo que se trata de un alimento natural.

“Mamonin” o grano precioso es el nombre que dieron los indios Chipewa a estas semillas que fueron causa de muchas disputas locales entre las tribus indígenas de América del Norte, pues era parte fundamental de su alimentación. Los primeros exploradores europeos lo bautizaron con “folle avoine” (grano salvaje), no tardaron mucho en apreciar su valor nutritivo y en comercializarlo como arroz salvaje.

El arroz salvaje muestra un color marrón oscuro tirando a verde, esto se debe a que conserva su cáscara, y por el tratamiento tradicional de secado y tostado, es un exquisito alimento para el paladar, ofrece un sabor que recuerda a la nuez y a la avellana, una textura crujiente y una presentación en los platos exótica y elegante.

En la cocina, esta gramínea nos ofrece infinidad de elaboraciones y combinaciones para servir un plato principal o una guarnición, lo que hay que tener en cuenta es que absorbe hasta cuatro veces su volumen en agua, por lo que cunde más de lo que pueda aparentar y en tiempo de cocción es bastante mas largo, unos 40 minutos.

Una opción para que el tiempo de cocción se reduzca es dejar en remojo el arroz salvaje la noche anterior, como se hace con las legumbres.

En tiendas de alimentación se puede encontrar que venden el arroz salvaje mezclado con arroz blanco, lo ideal es adquirir el arroz salvaje solo y cocerlo por separado, después podrás mezclarlo con arroz basmati, integral o el que más te guste obteniendo mejores resultados.

En cuanto al valor nutritivo, remarcar que es un alimento libre de gluten, además de ser una fuente de energía excelente, ofrece un alto contenido proteínico, hidratos de carbono, fibra y minerales a la vez que su contenido graso es muy bajo.

Arroz Thai

El Arroz Thai o Arroz Jazmín, es una de las variedades de arroz de grano largo más apreciadas, como el arroz basmati de la India. Es un arroz aromático de la variedad Kao Dawk Mali (blanca flor de jazmín), originario de Tailandia y representativo de su gastronomía. Hoy en día encontramos el arroz Thai o Jazmín en muchos comercios, tanto aquí como en otros países, en Estados Unidos es también muy apreciado, aunque no todo el arroz que comercializan bajo el nombre de Thai o Jazmín ofrece las cualidades que lo caracterizan.

Se ha intentado cultivar el arroz thai en otros países, pero no se ha conseguido obtener un grano con el mismo aroma, textura y sabor. Durante muchos siglos sólo era cultivado para los nobles de Tailandia, pues es un arroz de elevado precio, de el se recomienda su consumo en los primeros seis meses para apreciar todo su sabor y su fragancia.

Este arroz de grano blanco y ligeramente traslúcido según su variedad es rico en almidón, pero es menos pegajoso que otros tipos de arroz debido a que contiene menos amilosa. Aún así, con una cocción al vapor, que es el mejor método de cocción para el arroz thai, queda ligeramente unido.

El arroz thai se puede consumir solo o acompañado de otros ingredientes, (en ensaladas, con carnes, pescados), es utilizado tanto para los platos salados como para postres, en su país de origen se toma incluso en el desayuno.

Para cocinar un buen arroz thai, lo ideal es hacerlo al vapor, en una cesta de bambú o en el recipiente del que dispongas para este tipo de cocciones. Conviene lavarlo previamente con agua fría, incluso se puede poner en remojo unas horas así el tiempo de cocción se puede reducir a la mitad, de los 20 minutos aproximadamente, a unos 10 minutos si ha estado en remojo.

Tapa el recipiente para cocer el arroz thai al vapor, y cuando haya terminado el tiempo de cocción, deja reposar entre 5 y 10 minutos, después separa los granos con un tenedor y listo para servir. El arroz es un excelente alimento, así que a disfrutarlo señores.

Arroz integral

A diferencia del resto, el arroz integral conserva la cáscara, el pericarpio y la piel. Esta ausencia de tratamientos hace que sea muy rico en fibra y sustancias nutritivas. De aspecto mas oscuro que los otros arroces, su sabor recuerda a los frutos secos y tiene una textura comestible.

Beneficios del arroz integral

1. Ayuda a perder peso
Uno de los grandes beneficios que aporta el arroz integral al organismo es que ayuda a perder peso. Se trata de un alimento rico en fibra que ayuda a que el metabolismo trabaje activamente y pueda eliminar un mayor numero de calorías. Por otra parte, al comer arroz integral, la sensación de saciedad es mucho mayor por lo que la persona evita comer mas de los necesario y no pica entre horas.

2. Contiene una gran cantidad de antioxidantes
Aunque no sea muy popular por ello, el arroz integral es un alimento que contiene gran cantidad de antioxidantes que son realmente beneficiosos para la salud. Es por ello que le consumo de arroz integral de forma habitual en una dieta saludable, te permitirá retrasar la llegada de los primeros signos del envejecimiento y de evitar el riesgo de sufrir futuras enfermedades como es el caso del cáncer o del Alzheimer.

3. Excelente fuente de fibra
Uno de los grandes beneficios del arroz integral es que se trata de un alimento con una gran cantidad de fibra. Se trata de uno de los alimentos que mayor cantidad de fibra aporta al cuerpo. Según algunos estudios bastantes fiables, el consumo habitual de arroz integral evita el riesgo de padecer cáncer de colon y además ayuda a que en el proceso digestivo no haya problemas tan comunes como el estreñimiento y los dolores de estómago.

4. Es rico en minerales como el selenio y el manganeso
El arroz integral es rico en dos minerales tan importantes como son el selenio y el manganeso. El selenio es un mineral que ayuda a evitar futuros problemas relacionados con el corazón o de las articulaciones como es el caso de la artritis. El arroz integral también es bastante rico en un mineral tan importante como el manganeso. Se trata de un mineral que fortalece todo el sistema nervioso y aumenta los niveles del colesterol bueno. Por lo tanto, el arroz integral puede formar parte sin problemas de una dieta saludable y equilibrada ya que aporta nutrientes tan importantes como los minerales.

5. Aporta energía al organismo
Como arroz integral te ayuda a que tu cuerpo tenga la energía suficiente para poder render durante el día sin problemas. Es por ello que después de realizar algo de deporte o ejercicio físico, es aconsejable tomar productos tan saludables como el arroz integral ya que también ayuda a reparar los tejidos del cuerpo como son los músculos o la piel.

6. Es rico en muchas vitaminas
Comer de forma habitual arroz integral aporta al organismo las vitaminas necesarias y esenciales para la salud. Al ser rico en numerosas vitaminas, el sistema inmunológico se ve reforzado junto con el sistema nervioso y digestivo

Arroz Basmati

Probablemente nos encontremos ante un de los arroces mas conocidos, populares y consumidos en el mundo, principalmente en India, un país en el que precisamente es muy utilizado. Se trata del arroz Basmati, una variedad de arroz que se cultiva en las estribaciones de la cordillera del Himalaya, y que puedes encontrar en la actualidad en muchos supermercados en forma procesada o integral.

Es cierto que hoy es posible encontrarnos con una diversidad interesante de diferentes tipos de arroz, de manera que en muchas ocasiones es normal tener dudas cuando nos situamos delante de la estantería del supermercado, y no sabeos bien cuál elegir.

Podemos optar por el arroz blando, por el arroz salvaje, por el integral, por el de grano largo o por el Basmati. Y, precisamente, una opción para decidirnos por uno u otro bien podrían ser sus diferentes cualidades nutricionales en esta ocasión queremos saber mas sobre los beneficios del arroz Basmati.

Beneficios nutricionales del arroz Basmati

Desde un punto de vista nutricional no hay duda de que el arroz basmati destaca por ser una de la variedad de arroz que mayor contenido nutricional aporta. Por ejemplo, es especialmente rico en los siguientes nutrientes:

• Hidratos de carbono: aporta hidratos de carbono complejos, que suministran energía, pero de manera progresiva, no rápidamente como si ocurre con los hidratos de carbono simples. 100 gramos de arroz Basmati aportan 45 gramos de carbohidratos.

• Proteínas: 100 gramos de arroz Basmati aportan el 10% de la dosis diaria recomendada; además, aporta 8 aminoácidos esenciales.

• Vitaminas: destaca su altísimo contenido en vitaminas del grupo B (sobre todo B1, B3 y B6, además de B2 y B9). También aporta vitamina K.

• Minerales: interesante aporte en manganeso, magnesio, selenio, hierro, calcio, potasio, cobre y zinc.

• Fibra: se trata de un alimento muy rico en fibra.

Como vemos, se trata de un alimento sumamente rico en nutrientes esenciales, destacando su altísimo contenido en vitaminas, minerales, hidratos de carbono complejos y fibra.

Por otro lado, es interesante tener en cuenta que se trata de un alimento cuyo consumo esta aconsejado para personas con diabetes, siempre y cuando se controle la alimentación de manera regular y habitual.

Por su contenido en fibra se convierte en una opción adecuada a la hora de prevenir el estreñimiento, a la vez que reduce el riesgo del cáncer de colon y mantiene nuestros intestinos sanos.

Arroz largo

El arroz largo, de la variedad índica, de grano largo y delgado es un tipo de arroz que no se pega y siempre queda suelto. Una vez cocido, su textura esponjosa y ligera es ideal a la hora de preparar ensaladas, guarniciones y todo tipo de recetas con un toque exótico.

Existen varios métodos para cocinar el arroz largo. Aquí te explicamos un método:

Método 1
Usa una estufa

1. Mide la cantidad de arroz que quieres. El arroz de grano largo triplica su tamaño durante la cocción, así que ten esto en mente al decidir cocinar.

2. Enjuaga el arroz (opcional). Añadir agua fría al arroz y drenarla quita los almidones sueltos sin perder nutrientes. Quizás obtengas arroz mas esponjoso, a pesar de que algunos procesos fresadores dejan poco almidón por quitar.
Si no tienes un colador, simplemente inclina la olla cuidadosamente para que el agua caiga. Usa una cuchara de palo si es necesario para mantener el arroz dentro.

3. Remoja el arroz (opcional). Algunas personas prefieren remojar el arroz de antemano para reducir el tiempo de cocción y mejorar la textura, pero puedes saltarte este paso y aun así obtener un resultado excelente.
Usa el doble de agua que el volumen de arroz y remoja por 20 minutos. Luego, drena el agua.

4. Hierve agua y añade el arroz. Usa el doble de agua que el volumen de arroz o un poquito más.
Opcionalmente, añade sal y aceite para dar sabor.

5. Cubre la olla y baja el fuego. Deja que la olla hierva con el arroz dentro durante 1 o 2 minutos, coloca la tapa y reduce el fuego a lo más bajo posible.
Asegúrate de que la tapa este bien colocada para que no deje escapar el vapor.

6. Cocina en agua burbujeante de 15 a 20 minutos o de 6 a 10 minutos si remojaste el arroz. Por lo general, el arroz de grano largo tarda 20 minutos en cocinarse sin remojo previo, pero puedes revisarlo antes si te preocupa cocinarlo demasiado. Cuando esta listo, el arroz pierde lo crujiente, pero permanece firme. Si los granos se vuelven una masa, cocinaste demasiado.
Levanta la tapa solo un poco al revisar y ponla de nuevo tan pronto puedas para mantener dentro el calor.

7. Cuela el arroz con un colador. Ahora esta listo para servirse o para usar en otra receta.
La mantequilla o las hierbas sabrosas, como el tornillo y el orégano el arroz simple adecuado para la cena. Añádelas durante la cocción para darle un sabor fuerte o incorpóralas luego de cocinar el arroz.

El arroz bomba

El arroz bomba, también de la variedad japónica y con el mismo aspecto redondo y corto que la variedad anterior, hace referencia a la capacidad que tiene de abombarse durante la cocción, en lugar de abrirse o romperse. Este tipo de arroz es esencial para la preparación de paellas y todo tipo de recetas mediterráneas.

Otra particularidad del arroz bomba es que absorbe mucho los sabores del caldo. Este arroz se suele cocer durante 15-16 minutos para los arroces caldosos y unos 18-20 minutos para los más secos.

Expertos aseguran que es el arroz perfecto porque no se pega, no se pasa, se puede comer al día siguiente de cocinarlo y se mantiene suelto en el plato

Ecuador, libre de arroz plástico

Mucha gente esta alarmada y tiene desconfianza al comprar este producto de primera necesidad.

La idea de que en el país se comercializara el denominado arroz plástico se difundió por un video en redes sociales, que mostraba un joven chino manipulando una maquina de reciclaje que contenía perlitas para ser reutilizadas.

En realidad, los rumores datan de hace dos años y se originaron en África.

Amas de casa hicieron pruebas con este supuesto arroz, se puso denuncias respectivas, las autoridades hicieron inspecciones en mercados y se tomó muestras de arroz para el análisis bromatológico. Finalmente, el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) descartó que en Ecuador se comercialice arroz falos o plástico, luego de los análisis ejecutados por Agrocalidad con el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Biotecnología de la Escuela Politécnica Nacional. Concluyeron que las 18 muestras era de arroz pilado. El ministerio agregó que no se encontraron indicios de que las muestras analizadas contengan contaminación con plásticos.

La ingeniera química y Máster en Procesamiento y Conservación de Alimentos, Desiré Álvarez, expresó que es fácil determinar si un arroz es falso. “Al calentarlo se va a derretir de inmediato para convertirse en una masa pegajosa y liquida y el olor es fuerte”.

Arroz redondo

Para saber el tipo de arroz que existe en el mercado, se empieza por la variedad mas extendida: el arroz redondo, de la variedad japónica, de aspecto redondeado, elevado valor energético y rico en hidratos de carbono. Su cocción es homogénea y tiene una gran capacidad de absorción del sabor de los alimentos que acompaña. Este arroz se lo recomiendas para las paellas, arroces caldosos y guisados.

Preparación y usos del arroz

El arroz se puede hervir en agua o al vapor. Básicamente debe absorber agua o caldo (un líquido)

Como cocer el arroz correctamente

Según el tipo de arroz, se puede lavar en agua antes de cocinarlo para reducir su contenido de almidón o dejarlo en remojo para una cocción más rápida, especialmente en el caso del integral. No obstante, es importante especificar que lavarlo puede reducir su contenido vitamínico.

Un recorrido por el mundo nos revela al arroz como un ingrediente principal en multitud de platos: en la paella valenciana, como relleno para pimientos u hojas de vid en los Balcanes, como acompañamiento imprescindible en la comida china e hindú, en el sushi o los mochis (pasteles dulces) japoneses, en los pila en los países orientales y muchísimos más.

Información nutricional del arroz

Según el tipo de arroz, hay variaciones en sus características nutricionales, pero en casi todos los casos son una excelente fuente alimenticia: ricos en almidones, en fibra (el arroz integral), proteínas y vitaminas.
A continuación, analizamos la información nutricional de 100 gramos de arroz blanco, de grano largo y crudo:

Información nutricional para 100 gramos de arroz blanco, de grano largo y crudo

Calorías 1.527 kj (365 kcal)
Hidratos de carbono 80 g
Azúcares 0.12 g
Fibra 1.3 g
Grasas 0.66 g
Proteínas 7.13 g

Vitaminas

B1 (6%)
0.0701 mg
B2 (1%)
0.0149 mg
B3 (11%)
1.62 mg
B5 (20%)
1.014 mg
B6 (13%)
0.164 mg

Minerales

Calcio (3%)
28 mg
Hierro (6%)
0.80 mg
Magnesio (7%)
25 mg
Manganeso (52%)
1.088 mg
Fósforo (16%)
115 mg
Potasio (2%)
115 mg
Cinc (11%)
1.09 mg

Otros compuestos

Agua 11.61 g

Según se desprende del cuadro anterior, el arroz contiene principalmente hidratos de carbono, que suman el 87% del índice calórico normal. Los hidratos de carbono proceden básicamente de dos tipos de almidón (cadenas largas de glucosa):
• Amilosa
• Amilopectina

Los dos tienen propiedades diferentes que le confieren la textura y la digestibilidad a cada variedad de arroz. Los arroces con un alto contenido de amilosa (Bastami, por ejemplo) se quedan sueltos después su cocción, mientras los arroces con un alto contenido en amilopectina son pegajosos. La principal diferencia entre los dos es que la amilasa reduce la velocidad de la digestión mientras la amilopectina la acelera produciendo picos en nivel de azúcar de la sangre.

Un estudio realizado por el IRRI (Instituto de Investigaciones sobre el Arroz) sobre 235 variedades de arroces de todo el mundo y sus índices glucémicos ha mostrado que según la variedad, el IG puede variar desde 48 hasta 92. Eso significa que el arroz, bien elegido, puede formar parte de una dieta saludable, incluyendo en las dietas de los diabéticos. Ellos saben elegir aquellos arroces ricos en amilosa, evitando las variedades ricas en amilopectina.

En cuanto a las proteínas, el arroz destaca por su contenido en lisina, pero el contenido total de proteínas es menor que el de otros

Cómo cocinar el arroz negro

Tiempo de cocción: 20-30 minutos

El arroz negro que se encuentra actualmente en los supermercados o tiendas de productos ecológicas es vaporizado, por lo que no hace falta que permanezca en remojo antes de ser cocido, al mismo tiempo que retiene todos los beneficios para la salud.

1. Agregar 3 partes de agua por parte de arroz negro.
2. Llevar a ebullición con fuego alto. Tapar, reducir el fuego a intensidad media y dejar que hierva durante 20-30 minutos.
3. Pruébalo a los 30 minutos para comprobar si ya está blandito.
4. Cuando esté blandito, retíralo del fuego y déjalo cubierto por 5-10 minutos.
5. Puede consumirse como guarnición a works de verduras, en combinación con tofu, tempeh o espinacas.
Nota: el arroz negro también puede prepararse en la arrocera.

El arroz negro

El arroz negro, también conocido como el arroz prohibido (del inglés Forbidden Rice), es una variedad del arroz originaria de Asia. Se dice que, en la antigua China, el arroz negro estuvo entre los alimentos que sólo se reservaban para el Emperador y la familia real debido a sus beneficios para la salud. Nadie podía comer estos alimentos sin la aprobación del emperador.

Un sabor delicioso, una textura suave y un hermoso color morado intenso convierten al arroz negro en una presencia llamativa en cualquier plato. Si bien era un alimento prohibido, en la actualidad el arroz negro es alabado en todo el mundo por sus beneficios para la salud, convirtiéndolo en uno de los mejores arroces que pueden consumirse, incluso por encima del arroz integral.

Antioxidantes
Los nutrientes se pierden cuando la capa exterior de cualquier tipo de arroz es eliminada durante el proceso de molienda para la elaboración del arroz blanco. El arroz integral y el arroz negro son ricos en antioxidantes, pero solo el arroz negro contiene antocianina, el pigmento rojo purpura oscuro que también da color y nutrientes valiosos a los arándanos, uva, moras, cerezas, frambuesas y bayas de acai. Los antioxidantes de la antocianina están asociados con beneficios para la salud como mejoramiento de la memoria y una disminución del riesgo de padecer enfermedades cardíacas o cáncer.

Una cucharada de arroz negro cocido proporciona la misma cantidad de antocianinas o mas que una cucharada de arándanos según estudio realizado en el 2010 que examinaban la influencia de las antocianinas en algunas afecciones crónicas. Los resultados de esta investigación fueron publicados por el Dr. Zhimin Xu y presentados en la 240° Reunión Nacional de la Sociedad Química de Estados Unidos en Boston.
Los antioxidantes del arroz negro podrían ayudar a combatir enfermedades del corazón y reducir el nivel de colesterol “malo” en la sangre o LDL.

Vitaminas, minerales y fibras
El arroz negro es una fuente saludable de minerales, especialmente hierro. Contiene vitamina E y tiene menos azúcares que las bayas con rasgos fitoquímicos similares. El arroz negro tiene casi la misma cantidad de fibras y nutrientes que el arroz integral clásico.

Tipos de arroz

Según el tratamiento industrial y el color del grano

1. Blanco: el arroz refinado que se comercializaba después de quitarle la capa de salvado.

2. Integral: el arroz lleva el grano todavía envuelto en la capa de salvado que es rica en silicio y tiene una cantidad mayor de fibra que el arroz blanco.

3. Pigmentado: el arroz cuya capa de salvado tiene el color fuerte, negro, rojo, o violeta, debido a su alto contenido de antocianinas.

4. Vaporizado: el arroz que no se pega al cocinarlo; prácticamente el salvado se le quita durante la ligera cocción mientras que las vitaminas del salvado pasan al endospermo; es un arroz nutricionalmente completo.

5. Precocido: cocido previamente para facilitar la cocción rápida.

6. Harina de arroz: se puede usar harina de arroz blanco o integral, como espesante o sustituto de harina para los celiacos.

7. Salvaje: denominado salvaje o silvestre, este no es un arroz sino otra planta perteneciente a la familia Zizania. Se puede encontrar también con el nombre de avena de agua. Tiene un grano muy largo que puede llegar hasta los 2 cm. y se usa mucho en las ensaladas.

Tipos de arroz

Hay más de 40,000 variedades de arroz en todo el mundo y la gran mayoría es perteneciente a las dos subespecies del arroz asiático. Para su clasificación, hay varias maneras de agrupar las variedades.

Según la especie
1. Índica: se trata de los arroces de grano largo, cultivados cerca del ecuador (India, Filipinas, Bangladesh, Pakistán, Sri Lanka); el grano es 5 veces más largo que ancho y tiene un contenido de amilosa mayor del 20%. Ejemplos: Basmati, jazmín.
2. Japónica: son los arroces de grano corto, cultivados sobre todo en clima templados (Japón, Corea), con un contenido de amilosa menor de 20%. Ejemplos: el arroz para sushi, el arroz Bomba para paella.

Según su composición química
1. Aromático: son los arroces de grano mediano hasta largo, con un ligero sabor a nuez debido a su contenido de 2-acetil-1- pirrolino (2AP).
2. Glutinoso: son los arroces pegajosos (sticky rices) que tienen un contenido elevad de amilopectina (uno de los almidones presentes en el arroz) y casi nada de amilosa (el otro tipo de almidón)
Nota: el arroz glutinoso no contiene gluten, así que es un alimento recomendable para los celiacos.

Según la forma del grano
1. Grano largo: el grano mide 6mm de longitud o más, es alargado y delgado, normalmente unas 4 o 5 veces más largo que ancho. Queda entero y suelto después de su cocción. En esta categoría entran los dos tipos más famosos de arroz de la India: el Basmati y el jazmín. Se recomiendan para ensaladas, guarniciones varias, etc.
2. Grano mediano: el grano mide aproximadamente 5mm, es más gordo que el de grano largo, unas 2 o 3 veces más largo que ancho. Queda más cremoso después de su cocción, en esta categoría entran: el arroz Bomba que se usa para la paella, los arroces Arborio y Carnaroli para risotto.
3. Grano corto: el grano mide menos de 5mm y es casi igual de largo que de ancho. Se cuece más rápido y se queda pegado después de su cocción. Aquí entra el arroz para sushi.

A veces, los arroces de grano mediano se mezclan en la misma categoría con los de grano corto porque la diferencia es menos perceptible. Suelen denominarse de grano redondo.

Orígenes del arroz

El arroz

El arroz es uno de los cereales más consumidos del mundo y un alimento básico en Asia y sobre todo en Latinoamérica. Se conoce que en un principio los países orientales lo utilizaban como moneda de trueque por su importancia económica.
Desde su llegada a Europa tras la caída del Imperio Romano, el arroz es hoy en día un cereal muy importante en la cocina ibérica, destacando en recetas emblemáticas como la “paella valenciana” (España) o el “arroz caldoso” (. Presente en todo tipo de recetas, desde una simple sopa hasta multitud de postres (arroz con leche), lo cierto es que nos resulta imposible imaginar nuestras comidas sin la presencia del arroz.

Conociendo el arroz

El arroz es la semilla del cereal Oryza sativa (el arroz proveniente de Asia) o del Oryza glaberrima (el arroz proveniente de Arica). Domesticado hace más de 8.500 años en China, el arroz asiático se cultiva en todo el mundo, mientras que el africano solo en algunos países de Arica.
El arroz es una monocotiledónea perteneciente a la familia Poaceae, con dos tipos de raíces: las seminales que son temporales, y las adventicias secundarias que terminan sustituyendo a las raíces seminales. El tallo puede alcanzar hasta 1.8 metros de altura y es de forma cilíndrica, vacía en el interior. Las hojas son lanceolatas acabadas en puntas y las flores son de color verde blanquecino. En las espigas se encuentran las semillas o granos de arroz.

Rice and Price

Soy un joven guayaquileño, ingeniero en comercio y finanzas internaciones, cursando un postgrado en mercadotecnia con mención en gerencia de marcas y finalizando mis estudios de licenciatura en comunicación social. Nacido en un seno judío ortodoxo, soy un hombre emprendedor con capacidad de negocios, realizador de proyecciones de ventas, atención en mercado bursátil quien se siente empoderado de hacer historia en Ecuador.

La meta es llegar a ser un ofertante potencial del arroz y de sus derivados. Ser el primer ecuatoriano en ofrecer al público productos que surjan de este cereal ya sea como materia prima o producto terminado, con una atención al cliente personificado y de calidad.

El objetivo es ser un exponente de todas las propiedades del arroz; primero tomando cursos sobre la producción, investigación de diferente tipos de arroz que se consumen a nivel interno, recolector de información sobre las bondades que este grano le da a su público y en un futuro poder realizar mezclas con otros productos similares a este.

Espero que el público me perciba como un comunicador con habilidades de negocios, con el valor agregado de estructurar temas referentes al arroz y brindar al mercado los conocimientos de nuevas formas de percibir dicha monocotiledónea, buscando la cercanía del cliente para que exista una confianza para interactuar de mejor manera.