Ecuador, libre de arroz plástico

Mucha gente esta alarmada y tiene desconfianza al comprar este producto de primera necesidad.

La idea de que en el país se comercializara el denominado arroz plástico se difundió por un video en redes sociales, que mostraba un joven chino manipulando una maquina de reciclaje que contenía perlitas para ser reutilizadas.

En realidad, los rumores datan de hace dos años y se originaron en África.

Amas de casa hicieron pruebas con este supuesto arroz, se puso denuncias respectivas, las autoridades hicieron inspecciones en mercados y se tomó muestras de arroz para el análisis bromatológico. Finalmente, el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) descartó que en Ecuador se comercialice arroz falos o plástico, luego de los análisis ejecutados por Agrocalidad con el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Biotecnología de la Escuela Politécnica Nacional. Concluyeron que las 18 muestras era de arroz pilado. El ministerio agregó que no se encontraron indicios de que las muestras analizadas contengan contaminación con plásticos.

La ingeniera química y Máster en Procesamiento y Conservación de Alimentos, Desiré Álvarez, expresó que es fácil determinar si un arroz es falso. “Al calentarlo se va a derretir de inmediato para convertirse en una masa pegajosa y liquida y el olor es fuerte”.

Arroz redondo

Para saber el tipo de arroz que existe en el mercado, se empieza por la variedad mas extendida: el arroz redondo, de la variedad japónica, de aspecto redondeado, elevado valor energético y rico en hidratos de carbono. Su cocción es homogénea y tiene una gran capacidad de absorción del sabor de los alimentos que acompaña. Este arroz se lo recomiendas para las paellas, arroces caldosos y guisados.

Preparación y usos del arroz

El arroz se puede hervir en agua o al vapor. Básicamente debe absorber agua o caldo (un líquido)

Como cocer el arroz correctamente

Según el tipo de arroz, se puede lavar en agua antes de cocinarlo para reducir su contenido de almidón o dejarlo en remojo para una cocción más rápida, especialmente en el caso del integral. No obstante, es importante especificar que lavarlo puede reducir su contenido vitamínico.

Un recorrido por el mundo nos revela al arroz como un ingrediente principal en multitud de platos: en la paella valenciana, como relleno para pimientos u hojas de vid en los Balcanes, como acompañamiento imprescindible en la comida china e hindú, en el sushi o los mochis (pasteles dulces) japoneses, en los pila en los países orientales y muchísimos más.

Información nutricional del arroz

Según el tipo de arroz, hay variaciones en sus características nutricionales, pero en casi todos los casos son una excelente fuente alimenticia: ricos en almidones, en fibra (el arroz integral), proteínas y vitaminas.
A continuación, analizamos la información nutricional de 100 gramos de arroz blanco, de grano largo y crudo:

Información nutricional para 100 gramos de arroz blanco, de grano largo y crudo

Calorías 1.527 kj (365 kcal)
Hidratos de carbono 80 g
Azúcares 0.12 g
Fibra 1.3 g
Grasas 0.66 g
Proteínas 7.13 g

Vitaminas

B1 (6%)
0.0701 mg
B2 (1%)
0.0149 mg
B3 (11%)
1.62 mg
B5 (20%)
1.014 mg
B6 (13%)
0.164 mg

Minerales

Calcio (3%)
28 mg
Hierro (6%)
0.80 mg
Magnesio (7%)
25 mg
Manganeso (52%)
1.088 mg
Fósforo (16%)
115 mg
Potasio (2%)
115 mg
Cinc (11%)
1.09 mg

Otros compuestos

Agua 11.61 g

Según se desprende del cuadro anterior, el arroz contiene principalmente hidratos de carbono, que suman el 87% del índice calórico normal. Los hidratos de carbono proceden básicamente de dos tipos de almidón (cadenas largas de glucosa):
• Amilosa
• Amilopectina

Los dos tienen propiedades diferentes que le confieren la textura y la digestibilidad a cada variedad de arroz. Los arroces con un alto contenido de amilosa (Bastami, por ejemplo) se quedan sueltos después su cocción, mientras los arroces con un alto contenido en amilopectina son pegajosos. La principal diferencia entre los dos es que la amilasa reduce la velocidad de la digestión mientras la amilopectina la acelera produciendo picos en nivel de azúcar de la sangre.

Un estudio realizado por el IRRI (Instituto de Investigaciones sobre el Arroz) sobre 235 variedades de arroces de todo el mundo y sus índices glucémicos ha mostrado que según la variedad, el IG puede variar desde 48 hasta 92. Eso significa que el arroz, bien elegido, puede formar parte de una dieta saludable, incluyendo en las dietas de los diabéticos. Ellos saben elegir aquellos arroces ricos en amilosa, evitando las variedades ricas en amilopectina.

En cuanto a las proteínas, el arroz destaca por su contenido en lisina, pero el contenido total de proteínas es menor que el de otros

Cómo cocinar el arroz negro

Tiempo de cocción: 20-30 minutos

El arroz negro que se encuentra actualmente en los supermercados o tiendas de productos ecológicas es vaporizado, por lo que no hace falta que permanezca en remojo antes de ser cocido, al mismo tiempo que retiene todos los beneficios para la salud.

1. Agregar 3 partes de agua por parte de arroz negro.
2. Llevar a ebullición con fuego alto. Tapar, reducir el fuego a intensidad media y dejar que hierva durante 20-30 minutos.
3. Pruébalo a los 30 minutos para comprobar si ya está blandito.
4. Cuando esté blandito, retíralo del fuego y déjalo cubierto por 5-10 minutos.
5. Puede consumirse como guarnición a works de verduras, en combinación con tofu, tempeh o espinacas.
Nota: el arroz negro también puede prepararse en la arrocera.

El arroz negro

El arroz negro, también conocido como el arroz prohibido (del inglés Forbidden Rice), es una variedad del arroz originaria de Asia. Se dice que, en la antigua China, el arroz negro estuvo entre los alimentos que sólo se reservaban para el Emperador y la familia real debido a sus beneficios para la salud. Nadie podía comer estos alimentos sin la aprobación del emperador.

Un sabor delicioso, una textura suave y un hermoso color morado intenso convierten al arroz negro en una presencia llamativa en cualquier plato. Si bien era un alimento prohibido, en la actualidad el arroz negro es alabado en todo el mundo por sus beneficios para la salud, convirtiéndolo en uno de los mejores arroces que pueden consumirse, incluso por encima del arroz integral.

Antioxidantes
Los nutrientes se pierden cuando la capa exterior de cualquier tipo de arroz es eliminada durante el proceso de molienda para la elaboración del arroz blanco. El arroz integral y el arroz negro son ricos en antioxidantes, pero solo el arroz negro contiene antocianina, el pigmento rojo purpura oscuro que también da color y nutrientes valiosos a los arándanos, uva, moras, cerezas, frambuesas y bayas de acai. Los antioxidantes de la antocianina están asociados con beneficios para la salud como mejoramiento de la memoria y una disminución del riesgo de padecer enfermedades cardíacas o cáncer.

Una cucharada de arroz negro cocido proporciona la misma cantidad de antocianinas o mas que una cucharada de arándanos según estudio realizado en el 2010 que examinaban la influencia de las antocianinas en algunas afecciones crónicas. Los resultados de esta investigación fueron publicados por el Dr. Zhimin Xu y presentados en la 240° Reunión Nacional de la Sociedad Química de Estados Unidos en Boston.
Los antioxidantes del arroz negro podrían ayudar a combatir enfermedades del corazón y reducir el nivel de colesterol “malo” en la sangre o LDL.

Vitaminas, minerales y fibras
El arroz negro es una fuente saludable de minerales, especialmente hierro. Contiene vitamina E y tiene menos azúcares que las bayas con rasgos fitoquímicos similares. El arroz negro tiene casi la misma cantidad de fibras y nutrientes que el arroz integral clásico.

Tipos de arroz

Según el tratamiento industrial y el color del grano

1. Blanco: el arroz refinado que se comercializaba después de quitarle la capa de salvado.

2. Integral: el arroz lleva el grano todavía envuelto en la capa de salvado que es rica en silicio y tiene una cantidad mayor de fibra que el arroz blanco.

3. Pigmentado: el arroz cuya capa de salvado tiene el color fuerte, negro, rojo, o violeta, debido a su alto contenido de antocianinas.

4. Vaporizado: el arroz que no se pega al cocinarlo; prácticamente el salvado se le quita durante la ligera cocción mientras que las vitaminas del salvado pasan al endospermo; es un arroz nutricionalmente completo.

5. Precocido: cocido previamente para facilitar la cocción rápida.

6. Harina de arroz: se puede usar harina de arroz blanco o integral, como espesante o sustituto de harina para los celiacos.

7. Salvaje: denominado salvaje o silvestre, este no es un arroz sino otra planta perteneciente a la familia Zizania. Se puede encontrar también con el nombre de avena de agua. Tiene un grano muy largo que puede llegar hasta los 2 cm. y se usa mucho en las ensaladas.

Tipos de arroz

Hay más de 40,000 variedades de arroz en todo el mundo y la gran mayoría es perteneciente a las dos subespecies del arroz asiático. Para su clasificación, hay varias maneras de agrupar las variedades.

Según la especie
1. Índica: se trata de los arroces de grano largo, cultivados cerca del ecuador (India, Filipinas, Bangladesh, Pakistán, Sri Lanka); el grano es 5 veces más largo que ancho y tiene un contenido de amilosa mayor del 20%. Ejemplos: Basmati, jazmín.
2. Japónica: son los arroces de grano corto, cultivados sobre todo en clima templados (Japón, Corea), con un contenido de amilosa menor de 20%. Ejemplos: el arroz para sushi, el arroz Bomba para paella.

Según su composición química
1. Aromático: son los arroces de grano mediano hasta largo, con un ligero sabor a nuez debido a su contenido de 2-acetil-1- pirrolino (2AP).
2. Glutinoso: son los arroces pegajosos (sticky rices) que tienen un contenido elevad de amilopectina (uno de los almidones presentes en el arroz) y casi nada de amilosa (el otro tipo de almidón)
Nota: el arroz glutinoso no contiene gluten, así que es un alimento recomendable para los celiacos.

Según la forma del grano
1. Grano largo: el grano mide 6mm de longitud o más, es alargado y delgado, normalmente unas 4 o 5 veces más largo que ancho. Queda entero y suelto después de su cocción. En esta categoría entran los dos tipos más famosos de arroz de la India: el Basmati y el jazmín. Se recomiendan para ensaladas, guarniciones varias, etc.
2. Grano mediano: el grano mide aproximadamente 5mm, es más gordo que el de grano largo, unas 2 o 3 veces más largo que ancho. Queda más cremoso después de su cocción, en esta categoría entran: el arroz Bomba que se usa para la paella, los arroces Arborio y Carnaroli para risotto.
3. Grano corto: el grano mide menos de 5mm y es casi igual de largo que de ancho. Se cuece más rápido y se queda pegado después de su cocción. Aquí entra el arroz para sushi.

A veces, los arroces de grano mediano se mezclan en la misma categoría con los de grano corto porque la diferencia es menos perceptible. Suelen denominarse de grano redondo.

Orígenes del arroz

El arroz

El arroz es uno de los cereales más consumidos del mundo y un alimento básico en Asia y sobre todo en Latinoamérica. Se conoce que en un principio los países orientales lo utilizaban como moneda de trueque por su importancia económica.
Desde su llegada a Europa tras la caída del Imperio Romano, el arroz es hoy en día un cereal muy importante en la cocina ibérica, destacando en recetas emblemáticas como la “paella valenciana” (España) o el “arroz caldoso” (. Presente en todo tipo de recetas, desde una simple sopa hasta multitud de postres (arroz con leche), lo cierto es que nos resulta imposible imaginar nuestras comidas sin la presencia del arroz.

Conociendo el arroz

El arroz es la semilla del cereal Oryza sativa (el arroz proveniente de Asia) o del Oryza glaberrima (el arroz proveniente de Arica). Domesticado hace más de 8.500 años en China, el arroz asiático se cultiva en todo el mundo, mientras que el africano solo en algunos países de Arica.
El arroz es una monocotiledónea perteneciente a la familia Poaceae, con dos tipos de raíces: las seminales que son temporales, y las adventicias secundarias que terminan sustituyendo a las raíces seminales. El tallo puede alcanzar hasta 1.8 metros de altura y es de forma cilíndrica, vacía en el interior. Las hojas son lanceolatas acabadas en puntas y las flores son de color verde blanquecino. En las espigas se encuentran las semillas o granos de arroz.

Rice and Price

Soy un joven guayaquileño, ingeniero en comercio y finanzas internaciones, cursando un postgrado en mercadotecnia con mención en gerencia de marcas y finalizando mis estudios de licenciatura en comunicación social. Nacido en un seno judío ortodoxo, soy un hombre emprendedor con capacidad de negocios, realizador de proyecciones de ventas, atención en mercado bursátil quien se siente empoderado de hacer historia en Ecuador.

La meta es llegar a ser un ofertante potencial del arroz y de sus derivados. Ser el primer ecuatoriano en ofrecer al público productos que surjan de este cereal ya sea como materia prima o producto terminado, con una atención al cliente personificado y de calidad.

El objetivo es ser un exponente de todas las propiedades del arroz; primero tomando cursos sobre la producción, investigación de diferente tipos de arroz que se consumen a nivel interno, recolector de información sobre las bondades que este grano le da a su público y en un futuro poder realizar mezclas con otros productos similares a este.

Espero que el público me perciba como un comunicador con habilidades de negocios, con el valor agregado de estructurar temas referentes al arroz y brindar al mercado los conocimientos de nuevas formas de percibir dicha monocotiledónea, buscando la cercanía del cliente para que exista una confianza para interactuar de mejor manera.