Arroz ecológico

La producción del arroz ecológico comienza con el uso de semillas de alta calidad. Esto es seguido con un compromiso continuo para mejor la calidad del suelo mientras se utilizan una serie de medidas naturales para minimizar el impacto de las plagas y la maleza sin recurrir a los pesticidas y herbicidas químicos.

Fertilidad del suelo

• A diferencia de los cultivos de arroz convencionales, en los que habitualmente se aplican fertilizantes químicos al suelo, los agricultores del arroz ecológico utilizan una serie de medidas naturales para mantener y mejorar la fertilidad del suelo.
• Generalmente el cultivo del arroz ecológico se utiliza la rotación de cultivos con cultivos de leguminosas profundas o cultivos verdes de abono y/o cobertura.

• Los cultivos de leguminosas como abono verde suministran hasta el 50 por ciento de las necesidades de nitrógeno de las variedades de arroz de alto rendimiento.
• Otras medidas que los agricultores del arroz ecológico utilizan para mejorar y mantener la fertilidad del suelo incluyen a las aves nativas de agua para que queden durante los meses de invierno, aplicando minerales, abonos animales, turbas y otras sustancias orgánicas.

Control de plagas

• El control de plagas y enfermedades es un desafío constante para ambos, los agricultores del arroz convencional y ecológico.
• Los mayores problemas a los que se enfrentan los agricultores del arroz son las plagas de gorgojos de agua de arroz, cuyas larvas se adhieren a las raíces de las planas jóvenes y dañan gravemente la raíz. Las plantas con estos daños crecen mal y tienen bajos rendimientos.

• Otro problema es el camarón, que se alimentan de las plantas de arroz recién germinado.
• Las enfermedades también pueden atacar a las semillas y a las plantas maduras.

• Los niveles excesivos de nitrógeno en el suelo que encontramos a menudo en la producción de arroz convencional son debido a las altas cantidades de fertilizantes químicos que se aplican al suelo. A diferencia de la agricultura ecológica, que no conducen a niveles de nitrógeno de suelo excesivos, lo que evita la aparición de diversas enfermedades.
• Los agricultores convencionales se enfrentan a las plagas aplicando pesticidas químicos para los cultivos de arroz.

• La elección del tiempo oportuno para la siembra, la selección de las variedades y las prácticas culturales para suprimir las malezas y alentar rodales muy densos de arroz son los principales métodos utilizados por los agricultores de arroz ecológico para el control de plagas y enfermedades.

Gestión de malezas

1. La administración de las malezas es uno de los principales desafíos asociados con la producción de arroz ecológico. A diferencia de los agricultores convencionales, los agricultores del arroz ecológico no utilizan herbicidas químicos.
2. En su lugar, la rotación de los cultivos, redistribución de tierra, preparación de los semilleros, gestión del agua y la limpieza rotativa son las principales vías con las que los agricultores del arroz ecológico controlan las malas hierbas.

3. La rotación de los cultivos es particularmente importante en la producción de este tipo de arroz. La rotación de los cultivos reduce la presión de la maleza por interrumpir sus ciclos de vida y reducir el numero de semillas de maleza en el suelo.
4. Las inundaciones del campo también se utilizan para suprimir malezas directamente y como medio de dar una ventaja a los cultivos de arroz.


Cosecha

Los agricultores de arroz convencional generalmente venden su producción como arroz blanco. Cosechados con alta humedad (21 a 26 por ciento de humedad), que significa que el arroz no esta completamente maduro. Esto se hace para que el arroz no se haga añicos cuando se pule blanco. A veces, este arroz menos maduro se vende como arroz integral.

Los agricultores de arroz ecológico a menudo, aunque no siempre; venden su producción como arroz integral. El arroz no está sometido al proceso de pulido blanco. En cambio, está permitido madurar hasta conseguir su pleno sabor en el campo. el arroz generalmente se cosecha entre el 16 y 18 por ciento de humedad. Esto produce granos mas maduros de arroz alcanzando un sabor más rico y más completo.

Almacenamiento

El arroz debe ser secado hasta alrededor del 14 por ciento de humedad para su almacenamiento. Para ello, se pasa el arroz recién cosechado por corrientes de aire caliente para sacarle gradualmente la humedad. Mientras que el almacenamiento del arroz convencional se basa en una serie de controles químicos sintéticos para garantizar su integridad, el almacenamiento del arroz orgánico se basa en la limpieza y vigilancia. El arroz ecológico es regularmente agitado y aireado con el aire frio durante los meses de invierno; se comprueba rutinariamente la temperatura, humedad, actividad de insectos y frescura. Los estándares ecológicos impiden el uso de controles químicos en cualquier arroz en molienda, soplado, procesado o en las instalaciones de depósito.

La prevención de plagas, mediante el mantenimiento de las instalaciones meticulosamente limpias es el principal medio de control de plagas. Si los insectos logran entrar en los granos almacenados, las bandejas d arroz están llenas de dióxido de carbono de grano de alimento s naturales para evitar que los insectos dañen el arroz.

Caracterísitcas del Arroz Salvaje

Características

Planta anual, originaria de la región de los Grandes Lagos, crece a temperaturas entre 6 y 13 grados C. los principales productores son los estados de Saskatchewan y Manitoba en Canadá y Minnesota y California en Estados Unidos. Es una gramínea acuática que se conoce como Zizania Palustris.

Beneficios

El arroz silvestre de Manchuria es una planta perenne. Aunque la producción y el consumo del grano se han disminuido al ser sustituidos por arroz común, la planta se sigue utilizando en la alimentación, especialmente como verdura.
Es un gran alimento, que esta emparentado en forma y sabor con el arroz tradicional, pero que no es de la misma familia. Esta gramínea cuenta con excelentes propiedades y beneficios nutricionales.
No se trata técnicamente de un arroz, sino de un vegetal similar. Pero lo cierto es que, usado como suplemente a la hora de la alimentación, sus cualidades son muy valoradas. Su sabor es más agreste, al igual que su color.

Propiedades

Tiene un alto contenido de proteína. Alrededor del 13 por ciento de la composición del arroz salvaje es proteica. Por ende, puede llegar a ser muy bueno en dietas para vegetarianos, reemplazando a la carne, y para cualquier persona que evite la alimentación con animales en general.

Es bueno para perder peso. El arroz salvaje es muy rico en fibras y relativamente bajo en calorías. Cada 100 gramos de producto, suma unas 350 kcal. Pero es relativamente bajo teniendo en cuenta la capacidad saciante que este producto tiene: absorbe hasta cuatro veces su volumen en liquido cuando se cocina.

No contiene gluten. Esta clase de arroz puede ser empleado sin ningún tipo de problemas en casos de rechazo de trigo, avena, cebada y centeno. Al ser libre de gluten, el arroz salvaje es apto para celíacos. Contiene muchos nutrientes, Vitamina B, hierro, magnesio, potasio. Son tan solo algunos de los contenidos del arroz salvaje.

Se emplea con facilidad en cualquier receta. Al ser de grano mas resistente, tarde en cocerse. Incluso a veces llega a una hora. Pero se puede usar con suma sencillez en cualquier receta. Por ejemplo, se puede reemplazar al arroz yamaní en esta receta de arroz con setas. Tiene como contra que no es muy fácil de conseguir, aunque en herbolarios o tiendas chinas se puede adquirir con relativa facilidad en Ecuador.

El Arroz Salvaje o Zizania

El arroz salvaje (Zizania Palustris) es una gramínea acuática. Conocido también como grano de agua o zizania, no se trata de lo que nosotros conocemos como arroz (Oryza Sativa), sino de la semilla de una planta que madura lentamente gracias al sol y al agua, conocida como Avena de agua o Arroz indio. Crece en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá de forma silvestre, por lo que se trata de un alimento natural.

“Mamonin” o grano precioso es el nombre que dieron los indios Chipewa a estas semillas que fueron causa de muchas disputas locales entre las tribus indígenas de América del Norte, pues era parte fundamental de su alimentación. Los primeros exploradores europeos lo bautizaron con “folle avoine” (grano salvaje), no tardaron mucho en apreciar su valor nutritivo y en comercializarlo como arroz salvaje.

El arroz salvaje muestra un color marrón oscuro tirando a verde, esto se debe a que conserva su cáscara, y por el tratamiento tradicional de secado y tostado, es un exquisito alimento para el paladar, ofrece un sabor que recuerda a la nuez y a la avellana, una textura crujiente y una presentación en los platos exótica y elegante.

En la cocina, esta gramínea nos ofrece infinidad de elaboraciones y combinaciones para servir un plato principal o una guarnición, lo que hay que tener en cuenta es que absorbe hasta cuatro veces su volumen en agua, por lo que cunde más de lo que pueda aparentar y en tiempo de cocción es bastante mas largo, unos 40 minutos.

Una opción para que el tiempo de cocción se reduzca es dejar en remojo el arroz salvaje la noche anterior, como se hace con las legumbres.

En tiendas de alimentación se puede encontrar que venden el arroz salvaje mezclado con arroz blanco, lo ideal es adquirir el arroz salvaje solo y cocerlo por separado, después podrás mezclarlo con arroz basmati, integral o el que más te guste obteniendo mejores resultados.

En cuanto al valor nutritivo, remarcar que es un alimento libre de gluten, además de ser una fuente de energía excelente, ofrece un alto contenido proteínico, hidratos de carbono, fibra y minerales a la vez que su contenido graso es muy bajo.

Arroz Thai

El Arroz Thai o Arroz Jazmín, es una de las variedades de arroz de grano largo más apreciadas, como el arroz basmati de la India. Es un arroz aromático de la variedad Kao Dawk Mali (blanca flor de jazmín), originario de Tailandia y representativo de su gastronomía. Hoy en día encontramos el arroz Thai o Jazmín en muchos comercios, tanto aquí como en otros países, en Estados Unidos es también muy apreciado, aunque no todo el arroz que comercializan bajo el nombre de Thai o Jazmín ofrece las cualidades que lo caracterizan.

Se ha intentado cultivar el arroz thai en otros países, pero no se ha conseguido obtener un grano con el mismo aroma, textura y sabor. Durante muchos siglos sólo era cultivado para los nobles de Tailandia, pues es un arroz de elevado precio, de el se recomienda su consumo en los primeros seis meses para apreciar todo su sabor y su fragancia.

Este arroz de grano blanco y ligeramente traslúcido según su variedad es rico en almidón, pero es menos pegajoso que otros tipos de arroz debido a que contiene menos amilosa. Aún así, con una cocción al vapor, que es el mejor método de cocción para el arroz thai, queda ligeramente unido.

El arroz thai se puede consumir solo o acompañado de otros ingredientes, (en ensaladas, con carnes, pescados), es utilizado tanto para los platos salados como para postres, en su país de origen se toma incluso en el desayuno.

Para cocinar un buen arroz thai, lo ideal es hacerlo al vapor, en una cesta de bambú o en el recipiente del que dispongas para este tipo de cocciones. Conviene lavarlo previamente con agua fría, incluso se puede poner en remojo unas horas así el tiempo de cocción se puede reducir a la mitad, de los 20 minutos aproximadamente, a unos 10 minutos si ha estado en remojo.

Tapa el recipiente para cocer el arroz thai al vapor, y cuando haya terminado el tiempo de cocción, deja reposar entre 5 y 10 minutos, después separa los granos con un tenedor y listo para servir. El arroz es un excelente alimento, así que a disfrutarlo señores.

Arroz integral

A diferencia del resto, el arroz integral conserva la cáscara, el pericarpio y la piel. Esta ausencia de tratamientos hace que sea muy rico en fibra y sustancias nutritivas. De aspecto mas oscuro que los otros arroces, su sabor recuerda a los frutos secos y tiene una textura comestible.

Beneficios del arroz integral

1. Ayuda a perder peso
Uno de los grandes beneficios que aporta el arroz integral al organismo es que ayuda a perder peso. Se trata de un alimento rico en fibra que ayuda a que el metabolismo trabaje activamente y pueda eliminar un mayor numero de calorías. Por otra parte, al comer arroz integral, la sensación de saciedad es mucho mayor por lo que la persona evita comer mas de los necesario y no pica entre horas.

2. Contiene una gran cantidad de antioxidantes
Aunque no sea muy popular por ello, el arroz integral es un alimento que contiene gran cantidad de antioxidantes que son realmente beneficiosos para la salud. Es por ello que le consumo de arroz integral de forma habitual en una dieta saludable, te permitirá retrasar la llegada de los primeros signos del envejecimiento y de evitar el riesgo de sufrir futuras enfermedades como es el caso del cáncer o del Alzheimer.

3. Excelente fuente de fibra
Uno de los grandes beneficios del arroz integral es que se trata de un alimento con una gran cantidad de fibra. Se trata de uno de los alimentos que mayor cantidad de fibra aporta al cuerpo. Según algunos estudios bastantes fiables, el consumo habitual de arroz integral evita el riesgo de padecer cáncer de colon y además ayuda a que en el proceso digestivo no haya problemas tan comunes como el estreñimiento y los dolores de estómago.

4. Es rico en minerales como el selenio y el manganeso
El arroz integral es rico en dos minerales tan importantes como son el selenio y el manganeso. El selenio es un mineral que ayuda a evitar futuros problemas relacionados con el corazón o de las articulaciones como es el caso de la artritis. El arroz integral también es bastante rico en un mineral tan importante como el manganeso. Se trata de un mineral que fortalece todo el sistema nervioso y aumenta los niveles del colesterol bueno. Por lo tanto, el arroz integral puede formar parte sin problemas de una dieta saludable y equilibrada ya que aporta nutrientes tan importantes como los minerales.

5. Aporta energía al organismo
Como arroz integral te ayuda a que tu cuerpo tenga la energía suficiente para poder render durante el día sin problemas. Es por ello que después de realizar algo de deporte o ejercicio físico, es aconsejable tomar productos tan saludables como el arroz integral ya que también ayuda a reparar los tejidos del cuerpo como son los músculos o la piel.

6. Es rico en muchas vitaminas
Comer de forma habitual arroz integral aporta al organismo las vitaminas necesarias y esenciales para la salud. Al ser rico en numerosas vitaminas, el sistema inmunológico se ve reforzado junto con el sistema nervioso y digestivo

Arroz Basmati

Probablemente nos encontremos ante un de los arroces mas conocidos, populares y consumidos en el mundo, principalmente en India, un país en el que precisamente es muy utilizado. Se trata del arroz Basmati, una variedad de arroz que se cultiva en las estribaciones de la cordillera del Himalaya, y que puedes encontrar en la actualidad en muchos supermercados en forma procesada o integral.

Es cierto que hoy es posible encontrarnos con una diversidad interesante de diferentes tipos de arroz, de manera que en muchas ocasiones es normal tener dudas cuando nos situamos delante de la estantería del supermercado, y no sabeos bien cuál elegir.

Podemos optar por el arroz blando, por el arroz salvaje, por el integral, por el de grano largo o por el Basmati. Y, precisamente, una opción para decidirnos por uno u otro bien podrían ser sus diferentes cualidades nutricionales en esta ocasión queremos saber mas sobre los beneficios del arroz Basmati.

Beneficios nutricionales del arroz Basmati

Desde un punto de vista nutricional no hay duda de que el arroz basmati destaca por ser una de la variedad de arroz que mayor contenido nutricional aporta. Por ejemplo, es especialmente rico en los siguientes nutrientes:

• Hidratos de carbono: aporta hidratos de carbono complejos, que suministran energía, pero de manera progresiva, no rápidamente como si ocurre con los hidratos de carbono simples. 100 gramos de arroz Basmati aportan 45 gramos de carbohidratos.

• Proteínas: 100 gramos de arroz Basmati aportan el 10% de la dosis diaria recomendada; además, aporta 8 aminoácidos esenciales.

• Vitaminas: destaca su altísimo contenido en vitaminas del grupo B (sobre todo B1, B3 y B6, además de B2 y B9). También aporta vitamina K.

• Minerales: interesante aporte en manganeso, magnesio, selenio, hierro, calcio, potasio, cobre y zinc.

• Fibra: se trata de un alimento muy rico en fibra.

Como vemos, se trata de un alimento sumamente rico en nutrientes esenciales, destacando su altísimo contenido en vitaminas, minerales, hidratos de carbono complejos y fibra.

Por otro lado, es interesante tener en cuenta que se trata de un alimento cuyo consumo esta aconsejado para personas con diabetes, siempre y cuando se controle la alimentación de manera regular y habitual.

Por su contenido en fibra se convierte en una opción adecuada a la hora de prevenir el estreñimiento, a la vez que reduce el riesgo del cáncer de colon y mantiene nuestros intestinos sanos.

Arroz largo

El arroz largo, de la variedad índica, de grano largo y delgado es un tipo de arroz que no se pega y siempre queda suelto. Una vez cocido, su textura esponjosa y ligera es ideal a la hora de preparar ensaladas, guarniciones y todo tipo de recetas con un toque exótico.

Existen varios métodos para cocinar el arroz largo. Aquí te explicamos un método:

Método 1
Usa una estufa

1. Mide la cantidad de arroz que quieres. El arroz de grano largo triplica su tamaño durante la cocción, así que ten esto en mente al decidir cocinar.

2. Enjuaga el arroz (opcional). Añadir agua fría al arroz y drenarla quita los almidones sueltos sin perder nutrientes. Quizás obtengas arroz mas esponjoso, a pesar de que algunos procesos fresadores dejan poco almidón por quitar.
Si no tienes un colador, simplemente inclina la olla cuidadosamente para que el agua caiga. Usa una cuchara de palo si es necesario para mantener el arroz dentro.

3. Remoja el arroz (opcional). Algunas personas prefieren remojar el arroz de antemano para reducir el tiempo de cocción y mejorar la textura, pero puedes saltarte este paso y aun así obtener un resultado excelente.
Usa el doble de agua que el volumen de arroz y remoja por 20 minutos. Luego, drena el agua.

4. Hierve agua y añade el arroz. Usa el doble de agua que el volumen de arroz o un poquito más.
Opcionalmente, añade sal y aceite para dar sabor.

5. Cubre la olla y baja el fuego. Deja que la olla hierva con el arroz dentro durante 1 o 2 minutos, coloca la tapa y reduce el fuego a lo más bajo posible.
Asegúrate de que la tapa este bien colocada para que no deje escapar el vapor.

6. Cocina en agua burbujeante de 15 a 20 minutos o de 6 a 10 minutos si remojaste el arroz. Por lo general, el arroz de grano largo tarda 20 minutos en cocinarse sin remojo previo, pero puedes revisarlo antes si te preocupa cocinarlo demasiado. Cuando esta listo, el arroz pierde lo crujiente, pero permanece firme. Si los granos se vuelven una masa, cocinaste demasiado.
Levanta la tapa solo un poco al revisar y ponla de nuevo tan pronto puedas para mantener dentro el calor.

7. Cuela el arroz con un colador. Ahora esta listo para servirse o para usar en otra receta.
La mantequilla o las hierbas sabrosas, como el tornillo y el orégano el arroz simple adecuado para la cena. Añádelas durante la cocción para darle un sabor fuerte o incorpóralas luego de cocinar el arroz.